Bolo de abacaxi com coco

 

Bolo de abacaxi com coco

Foto: Guia da Cozinha

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h20 (+2h de geladeira)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• Coco ralado para polvilhar
• Abacaxi em calda picado para decorar

Recheio e cobertura

• 2 latas de leite condensado
• 100g de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de chocolate ao leite picado
• 1/2 lata de abacaxi em calda escorrido e picado

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga na batedeira até ficar homogêneo e espumoso.

Adicione a farinha intercalando com o suco, batendo sempre. Acrescente o fermento e as claras batidas em ponto de neve e misture delicadamente com uma colher.

Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire, deixe amornar, desenforme e corte ao meio, na horizontal. Para o recheio e cobertura, leve o leite condensado, o coco e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.