Macarons

 

Macarons

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h40 (+25min de descanso)
Rendimento: 78 unidades

Ingredientes dos macarons

Massa:

• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
• 2 claras de ovos grandes
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 claras de ovos grandes em neve firme
• 7 gotas de corante gel verde pistache
• 7 gotas de corante gel amarelo gema
• 7 gotas de corante gel pink
• Óleo para untar

Brigadeiro de Pistache:

• 100g de pistache picado
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixa

Brigadeiro de Limão Siciliano:

• 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão Siciliano
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixa

Brigadeiro de Framboesa:

• 3 colheres (sopa) de geleia de morango
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixa

Modo de preparo

Prepare os três brigadeiros a seguir e reserve até o momento de rechear.Para o brigadeiro de pistache (macarons verdes), coloque na panela o pistache picado e o leite condensado, leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

Para o brigadeiro de limão siciliano (macarons amarelos), coloque na panela as raspas do limão siciliano e o leite condensado, leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

Para o brigadeiro de morango (macarons pink), coloque na panela a geleia de framboesa e o leite condensado, leve ao fogo médio, mexendo, até começar a soltar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Para a massa, misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas e as claras não batidas até formar uma massa homogênea. Reserve. Em seguida, em uma panela, ferva o açúcar com a água, em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio grosso. Na batedeira, despeje em fio sobre as claras batidas em neve firme e continue batendo até que esfrie. Adicione delicadamente à mistura reservada até ficar homogêneo.

Divida a massa em três partes, e em cada parte, adicione uma cor do corante gel até obter a tonalidade desejada. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico perlê médio e faça bolas com 3cm de diâmetro sobre uma assadeira retangular virada de cabeça para baixo, untada e forrada com papel-manteiga. Deixe descansar por 20 minutos. Repita a operação com as outras duas massas.

Leve ao forno baixo, preaquecido, por 13 minutos, com a porta entreaberta, tomando o cuidado para não dourar. Retire do forno e deixe esfriar totalmente antes de tirar do papel. Forme casadinhos, unindo com os respectivos brigadeiros.