Ratatouille de inverno

 

Ratatouille de inverno

Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 1h
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Ratatouille de inverno 

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 berinjela média cortada em cubos pequenos
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho médio cortado em tiras finas
• 1 abobrinha média cortada em fatias finas
• 1/4 de xícara (chá) de molho vinagrete
• 1 lata de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• Margarina para untar

Molho vinagrete

• 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo 

Para o molho vinagrete, coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, misture a berinjela, a cebola, o pimentão, a abobrinha e o molho vinagrete. Refogue os ingredientes em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos ou até que os legumes estejam macios. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque em um refratário untado e polvilhe com os queijos. Asse em forno médio, preaquecido por 15 minutos ou até que o queijo derreta.